Küche im Mittelalter

Die Küche im Mittelalter beschrieben am Beispiel des „Buchs von guter Speise“

Das „Buch von guter Speise“ ist eines der ältesten bekannten deutschsprachigen Kochbücher aus dem 14. Jahrhundert. Es entstand im Umfeld der fränkischen beziehungsweise süddeutschen Hofküche und enthält eine Sammlung von Rezepten, die stark von den Ernährungsgewohnheiten des Mittelalters geprägt sind.

Die darin beschriebenen Gerichte geben einen Einblick in die Esskultur dieser Zeit, insbesondere an höfischen Tafeln. Typisch sind die Verwendung von Gewürzen, die Kombination von süßen und herzhaften Zutaten sowie die Zubereitung ohne genaue Mengenangaben.