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| Foto „Dorsche" von Patrik Edman via Wikimedia Commons |
Der Kabeljau, in der Ostsee auch als Dorsch bekannt, ist ein bedeutender Speisefisch mit einem langgestreckten, stromlinienförmigen Körper und einem auffällig großen Kopf. Typisch ist die helle Seitenlinie, die sich vom Maul bis zum Schwanz zieht und ihn gut erkennbar macht. Er lebt im gesamten Nordatlantik sowie in der Nord- und Ostsee und gehört zu den wichtigsten wirtschaftlich genutzten Fischarten in diesen Regionen.
Für Verbraucher ist Kabeljau ganzjährig erhältlich, auch wenn seine Hauptfangzeit von November bis Mai liegt. Er wird in unterschiedlichen Formen angeboten, etwa frisch, tiefgefroren, gesalzen oder getrocknet als Stockfisch. Dadurch ist er vielseitig verfügbar und lässt sich gut an unterschiedliche Küchengewohnheiten anpassen.
Das Fleisch des Kabeljaus ist zart, zugleich aber fest in der Struktur und besitzt eine feine, leicht salzige Note. Aufgrund seines sehr geringen Fettgehalts gilt er als besonders magerer Fisch. In der Küche ist er äußerst vielseitig einsetzbar: Er eignet sich hervorragend zum Braten, insbesondere auf der Hautseite, ebenso wie zum Dünsten oder Überbacken. Durch seine feste Konsistenz bleibt das Fleisch auch bei verschiedenen Zubereitungsarten formstabil.
Ernährungsphysiologisch ist Kabeljau ein leichtes und gesundes Lebensmittel. Er liefert hochwertiges Eiweiß, enthält kaum Fett und keine Kohlenhydrate. Sein hoher Wassergehalt macht ihn zudem gut bekömmlich und zu einer idealen Wahl für eine ausgewogene, fettarme Ernährung.