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| Foto „Alaska-Seelachs" von Unknown author via Wikimedia Commons |
Der Seelachs gehört zur Familie der dorschartigen Fische und ist eng mit dem Kabeljau verwandt. Trotz seines Namens handelt es sich nicht um einen echten Lachs, sondern um einen Seefisch mit langgestrecktem Körperbau und festem, magerem Fleisch. Er ist im gesamten Nordatlantik sowie in der nördlichen Nordsee verbreitet und kommt zunehmend auch in der Ostsee vor.
Für Verbraucher ist Seelachs ganzjährig erhältlich, da er überwiegend gefangen, verarbeitet und tiefgekühlt angeboten wird. Die Hauptfangsaison liegt zwischen Oktober und Februar, in dieser Zeit ist die Verfügbarkeit besonders hoch.
Geschmacklich zeichnet sich der Seelachs durch sein festes, leicht würziges Fleisch aus, das eher kräftig im Aroma ist. Durch seine Struktur ist er vielseitig einsetzbar und eignet sich besonders gut für Fischfrikadellen, kann aber ebenso gebraten, gedünstet, gegrillt, überbacken oder frittiert werden. Auch in Aufläufen wird er häufig verwendet, da er seine Konsistenz gut behält.
Ernährungsphysiologisch ist der Seelachs ein sehr magerer Fisch mit hohem Eiweißgehalt und sehr wenig Fett. Dadurch ist er kalorienarm und eignet sich gut für eine leichte, ausgewogene Ernährung.