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| Foto „Beifuß" von Rita Erfurt via Wikimedia Commons |
Beifuß ist ein aromatisches Wild- und Gewürzkraut mit einem angenehm würzigen Geruch und einem deutlich herb-bitteren, an Wermut erinnernden Geschmack. Verantwortlich dafür sind unter anderem das ätherische Öl Cineol sowie verschiedene Bitterstoffe.
In der Küche wird Beifuß vor allem wegen seines kräftigen Aromas geschätzt und sparsam eingesetzt, insbesondere bei fettreichen Speisen, da er diese bekömmlicher machen kann. Typisch ist seine Verwendung zum Würzen von Braten, etwa Gans oder Ente, aber auch in deftigen Gerichten verleiht er eine herbe, würzige Note.