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| Foto „Bockshornkleeblätter" von Miansari66 via Wikimedia Commons |
Bockshornklee ist ein sehr altes Gewürz mit einem leicht bitteren, zugleich aromatischen Geschmack. Die Blätter erinnern im Geruch etwas an Liebstöckel, während die Samen besonders intensiv schmecken. Insgesamt enthält die Pflanze nur geringe Mengen an ätherischen Ölen, ist aber dennoch sehr geschmacksprägend. Ursprünglich stammt sie aus dem Mittelmeerraum und ist bis nach China verbreitet, wird jedoch vor allem in der orientalischen und indischen Küche geschätzt, während ihr Geschmack in westlichen Ländern oft als ungewohnt empfunden wird.
In der Küche wird Bockshornklee vor allem für vegetarische Gerichte sowie für Gewürzmischungen verwendet. Besonders in Indien spielt er eine wichtige Rolle, etwa in Currypulver oder regionalen Mischungen wie der bengalischen Fünfgewürzemischung. Durch das trockene Rösten der Samen wird das Aroma intensiver und gleichzeitig die Bitterkeit gemildert, solange die Samen dabei nicht verbrennen.