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| Foto „Borretsch" von David J. Stang via Wikimedia Commons |
Borretsch, auch „Gurkenkraut“ genannt, ist ein Küchenkraut mit einem erfrischenden Geschmack, der deutlich an grüne Gurke erinnert. Besonders die behaarten Blätter entfalten ihr würzig-frisches Aroma, wenn sie roh verwendet und fein geschnitten werden, da sie beim Kochen an Geschmack verlieren und daher nicht erhitzt werden sollten.
In der Küche eignet sich Borretsch vor allem für Gurken-, Kartoffel- und Blattsalate sowie für Fischgerichte und Kräutersaucen. Auch die hübschen blauen Blüten sind essbar und werden gerne dekorativ eingesetzt, etwa in Eiswürfeln für sommerliche Getränke. Die dickeren Stängel hingegen sind nicht zum Verzehr geeignet.