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| Foto „ Eberraute" von Agnieszka Kwiecień, Nova via Wikimedia Commons |
Die Eberraute ist ein sehr intensiv aromatisches Würzkraut mit starkem, je nach Sorte zitronigem oder kampferartigem Geruch. Es gibt unterschiedliche Kulturformen: Während die sogenannte Zitroneneberraute eher frisch-zitronig wirkt, besitzt die Kampferform ein deutlich herberes, fast medizinisches Aroma. Insgesamt ist der Geschmack sehr bitter und kräftig, weshalb sie nur sparsam verwendet werden sollte.
In der Küche wird Eberraute vor allem zum Würzen fettreicher Fleischgerichte eingesetzt, da ihre Bitterstoffe die Verdauung anregen und schwere Speisen bekömmlicher machen können. Gelegentlich wird sie auch in kleineren Mengen für zartes Fleisch genutzt oder ähnlich wie Petersilie in Kräuterbündeln (Bouquet garni) mitgekocht, um Speisen eine herbe, würzige Tiefe zu verleihen.