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| Foto „Estragon" von Chaojoker via Wikimedia Commons |
Estragon ist ein aromatisches Küchenkraut mit einem leicht pfeffrigen, manchmal dezent bitteren Geschmack. Sein Duft wirkt oft süßlicher als sein eigentlicher Geschmack. Je nach Sorte unterscheidet sich die Intensität: Französischer Estragon gilt als besonders mild und fein, während russischer Estragon deutlich herber schmeckt.
In der Küche wird Estragon meist sparsam verwendet. Ganze Zweige können kurz mitgekocht und anschließend wieder entfernt werden, oder die feinen Blättchen werden frisch gehackt und kurz vor dem Servieren über Speisen gegeben. Besonders gut passt Estragon zu hellem Fleisch wie Kalb oder Kaninchen, zu Fischgerichten sowie zu den passenden Saucen. Er ist außerdem ein wichtiger Bestandteil der klassischen Sauce Béarnaise und wird auch für Kräuteressig, Salatmarinaden und Kräuterbutter verwendet.