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| Foto „Kaffernlimettenblätter" von Yosri via Wikimedia Commons |
Die Kaffernlimette ist ein Zitrusgewächs, dessen Blätter und Früchte ein intensiv zitroniges, frisches Aroma besitzen, das besonders gut zu Gerichten mit Kokosmilch und scharfen Fisch- oder Fleischzubereitungen passt.
In der Küche werden vor allem die frischen Blätter verwendet. Sie können ähnlich wie Lorbeerblätter in Suppen oder Saucen mitgekocht werden und geben dabei ein kräftig zitroniges Aroma ab, werden jedoch meist vor dem Essen wieder entfernt, da sie sehr zäh sind. In der thailändischen Küche werden die Blätter auch fein in Streifen geschnitten und direkt mitgegessen, etwa in würzigen Fleischsalaten oder Gewürzpasten. Zusätzlich werden in Malaysia und Indonesien auch die Früchte genutzt, entweder im Ganzen mitgekocht oder in Form von Schale, um Speisen ein intensives Zitrusaroma zu verleihen.