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| Foto „Eingelegte Kapern" von Danielle Keller via Wikimedia Commons |
Kapern sind die eingelegten Blütenknospen des Kapernstrauchs und haben einen scharf-herbwürzigen, sehr charakteristischen Geschmack. Dabei gilt: kleine Kapern schmecken meist feiner und milder, größere dagegen kräftiger und intensiver. Gute Kapern sind fest im Biss und aromatisch ausgewogen.
In der Küche werden Kapern vor allem als Würz- und Aromazutat verwendet und warmen Gerichten meist erst am Ende zugegeben, da sich ihr Aroma bei starker Hitze schnell verändert oder verflüchtigt. In Salz eingelegte Kapern müssen vor der Verwendung oft kurz gewässert werden, um ihre Intensität zu mildern. Aufgrund ihres starken Eigengeschmacks werden sie nur sparsam kombiniert. Typische Gerichte sind Vitello tonnato, Spaghetti alla puttanesca, Königsberger Klopse und Steak Tatar.