 |
| Foto „Kreuzkümmel" von Henna via Wikimedia Commons |
Kreuzkümmel ist ein sehr aromatisches Gewürz mit einem herzhaft-würzigen, leicht bitteren und deutlich brennenden Geschmack. Trotz seines Namens ähnelt er dem klassischen Kümmel nicht, da sein Aroma ganz anders und intensiver wirkt und sich beim Erhitzen noch einmal deutlich verändert.
In der Küche ist Kreuzkümmel weltweit verbreitet und spielt besonders in der nordafrikanischen, türkischen, griechischen, nahöstlichen, indischen, mexikanischen und auch brasilianischen Küche eine wichtige Rolle. Er wird zum Würzen von Grillfleisch, Würsten wie Sucuk oder Pastırma sowie in Spezialitäten wie Kreuzkümmelkäse verwendet. Typische Gerichte mit starkem Kreuzkümmelaroma sind Falafel, außerdem ist er ein fester Bestandteil von Gewürzmischungen wie Garam Masala oder Curry sowie von Mischungen für Chili con Carne. Besonders häufig wird er mit Koriander kombiniert, da sich beide Aromen gut ergänzen.