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| Foto „Lorbeerblätter" von Agnieszka Kwiecień, Nova via Wikimedia Commons |
Lorbeer ist ein klassisches Gewürz mit einem sehr eigenständigen, leicht bitteren und intensiven Geschmack, weshalb es nur sparsam verwendet werden sollte. Die Blätter entwickeln ihr volles Aroma erst beim Mitkochen und sind roh nicht zum Verzehr geeignet.
In der Küche werden frische oder häufiger getrocknete Blätter verwendet, die sogar ein noch stärkeres Aroma besitzen. Lorbeer ist besonders wichtig für deftige Gerichte wie Sauerbraten, Eintöpfe und klare Brühen sowie für Fischsud, Marinaden und Beizen. Während des Kochens gibt er sein würziges Aroma ab und wird vor dem Servieren wieder entfernt.