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| Foto „Safran" von Hubertl via Wikimedia Commons |
Safran hat einen ganz besonderen Duft, der leicht würzig und etwas süßlich wirkt. Sein Geschmack ist mild bitter und ein wenig scharf, aber insgesamt sehr fein und angenehm.
Er wird meist nur in kleinen Mengen verwendet, weil er Speisen nicht nur würzt, sondern ihnen auch eine kräftige gelbe Farbe verleiht. Typische Gerichte mit Safran sind zum Beispiel Paella, Risotto oder Fischsuppen. Auch in manchen süßen Backwaren kommt er zum Einsatz.
Da Safran eines der teuersten Gewürze der Welt ist, braucht man nur sehr wenig davon, um ein Gericht geschmacklich und optisch zu verfeinern.