Salbei

Foto „Salbei" von Agnieszka Kwiecień, Nova via Wikimedia Commons

Salbei hat je nach Sorte und Alter der Pflanze einen milden bis kräftigen Geschmack, der leicht bitter und würzig ist.

In der Küche wird Salbei meist nicht roh verwendet, da die Blätter dann eher unangenehm schmecken. Besser ist es, sie kurz mit in heißes Fett zu geben oder beim Kochen und Braten mitzuerhitzen, damit sich das Aroma gut entfalten kann.

Salbei passt besonders gut zu Fleisch wie Kalb, Schwein oder Lamm, aber auch zu Leber, Geflügelfüllungen und Fisch. Außerdem wird er gerne für Gerichte wie Saltimbocca, Bratkartoffeln, Gnocchi oder geschmortes Gemüse verwendet. Auch auf Pizza oder in Form von Salbeibutter zu Nudeln ist er beliebt.

Getrocknete Salbeiblätter werden häufig als Tee verwendet, der beruhigend wirkt, das Schwitzen reduzieren kann und bei Halsentzündungen helfen soll.