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| Foto „Szechuanpfeffer" von Matt K via Wikimedia Commons |
Szechuanpfeffer hat keinen typischen „scharfen“ Geschmack wie Chili, sondern erzeugt ein prickelndes, leicht betäubendes Gefühl auf Lippen und Zunge. Dieses besondere Empfinden wird oft als aufregend und leicht zitronig beschrieben.
Er wird häufig in der chinesischen Küche verwendet, besonders in der Szechuan-Küche. Dort sorgt er für ein charakteristisches Aroma und wird oft mit Chili kombiniert, wodurch die typische Mischung aus „betäubend und scharf“ entsteht.
Klassische Gerichte sind zum Beispiel Rindfleisch nach Szechuan-Art. Auch vegetarische Wokgerichte mit Gemüse, Sprossen oder Tofu lassen sich damit gut würzen und bekommen dadurch eine besondere, aromatische Note.