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| Foto „Vanille" von Alphaomega1010 via Wikimedia Commons |
Vanille hat einen süßlichen, sehr angenehmen und weichen Duft und Geschmack, der als besonders aromatisch und harmonisch gilt. Das Aroma steckt vor allem in den Samen und dem ölhaltigen Inneren der Schote.
Je nach Herkunft kann sich der Geschmack leicht unterscheiden: Bourbon-Vanille aus Réunion und Madagaskar ist besonders intensiv und ausgewogen und wird deshalb sehr geschätzt. Vanille aus Mexiko ist etwas milder und zurückhaltender im Aroma. Die Tahiti-Vanille hat einen blumigeren Duft, der sich deutlich von der klassischen Vanille unterscheidet und daher oft als weniger typisch gilt.
Verwendet wird Vanille vor allem in Süßspeisen wie Kuchen, Keksen, Desserts, Getränken und süßen Saucen. Besonders bekannt ist sie in Vanilleeis und Vanillesauce. Künstlich hergestelltes Vanillin ist zwar günstiger, kann aber das komplexe Aroma echter Vanille nicht vollständig ersetzen.