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| Foto „Artischocke" von Clairefitton via Wikimedia Commons |
Die Artischocke ist ein auffälliges Gemüse mit rundlicher Form und grünen oder violetten Blättern. Sie wiegt in der Regel zwischen 150 und 500 Gramm. Verzehrt werden vor allem die fleischigen unteren Teile der Hüllblätter sowie der zarte Artischockenboden im Inneren, der als hochwertigster Bestandteil gilt. Angebaut wird die Artischocke hauptsächlich im Mittelmeerraum sowie in anderen gemäßigten und warmen Regionen. Sie ist ganzjährig als Importware erhältlich, mit einem besonders guten Angebot im Mai und Juni sowie im Oktober und November.
Geschmacklich zeichnet sich die Artischocke durch eine feine, leicht herbe bis zartbittere Note aus. In der Küche wird sie meist gekocht zubereitet. Die Blattansätze werden häufig in Dips getunkt und das Fruchtfleisch mit den Zähnen abgezogen, während das Herz vielseitig weiterverwendet werden kann, beispielsweise in Salaten. Für die Lagerung empfiehlt es sich, Artischocken ungewaschen und in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank aufzubewahren, wo sie bis zu vier Tage haltbar sind. Zudem enthält die Artischocke wertvolle Inhaltsstoffe wie Provitamin A, Vitamin B1 und E sowie Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium, Mangan und Phosphor.