 |
| Foto „Chicorée" von David Monniaux via Wikimedia Commons |
Chicorée ist ein länglicher, überwiegend weißer Salat aus der Familie der Korbblütler. Er kommt in der Natur nicht wild vor, sondern wurde aus der Gemeinen Wegwarte (Zichorie) gezüchtet. Entdeckt wurde er im 19. Jahrhundert in Belgien zufällig, als Zichorienwurzeln dunkel gelagert wurden und daraus helle, zarte Sprossen wuchsen.
Chicorée ist ein typischer Herbst- und Wintersalat und wird von Oktober bis März frisch angeboten. Charakteristisch ist sein bitterherber Geschmack, der ihn deutlich von anderen Salatsorten unterscheidet.
In der Küche wird Chicorée häufig roh als Salat verwendet, kann aber auch gedünstet oder leicht angebraten als Gemüse serviert werden. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt er etwa vier bis sechs Tage frisch. Er enthält vor allem Vitamin C sowie Mineralstoffe wie Calcium, Kalium und Phosphor.