Endivie

Foto „Friseesalat" von Frank C. Müller via Wikimedia Commons

Endivien gehören zur Gattung der Wegwarten und stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Man unterscheidet zwei Hauptarten: die glatte Endivie, auch Winterendivie genannt, und die krause Endivie, die als Frisée bekannt ist. Im Vergleich zu vielen anderen Salaten enthalten Endivien relativ viele Vitamine und Mineralstoffe.

Die heimische Saison reicht von Juli bis Dezember aus dem Freilandanbau. In den Wintermonaten wird der Markt durch Importware aus südeuropäischen Ländern wie Spanien, Italien und Frankreich ergänzt. Geschmacklich zeichnen sich Endivien durch ein herzhaft-würziges und deutlich bitteres Aroma aus.

Verwendet werden sie überwiegend roh als Salat, lassen sich aber auch warm zubereiten, ähnlich wie Spinat oder Mangold. Im Kühlschrank, in ein feuchtes Tuch oder Papier gewickelt, bleiben sie im Gemüsefach etwa ein bis zwei Wochen frisch. Sie enthalten die Vitamine A und C sowie Mineralstoffe wie Calcium, Natrium und Phosphor.