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| Foto „Fenchel-Knolle" von Kristian Peters via Wikimedia Commons |
Fenchel gehört zur Familie der Doldenblütler und ist an seiner weißlichen, knollenartigen Form gut zu erkennen. Diese Knolle besteht aus verdickten Blattscheiden und wirkt zwiebelähnlich, mit kräftigen Stielen und fein gefiederten, grünen Blättern.
Fenchel ist das ganze Jahr über erhältlich. In den Monaten Mai bis November kommt er vor allem aus den Niederlanden, während er von Oktober bis Mai überwiegend aus Italien, Spanien und Frankreich importiert wird.
Geschmacklich zeichnet sich Fenchel durch eine leicht süßliche, anisartige Note aus, die sehr intensiv sein kann, aber gut mit anderen Zutaten wie Orangen oder Äpfeln harmoniert.
In der Küche kann Fenchel roh, gekocht oder gedünstet verwendet werden und eignet sich sowohl für Salate als auch als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Im Kühlschrank, in Frischhaltefolie verpackt, bleibt er bis zu zwei Wochen frisch. Er liefert die Vitamine A, B und C sowie Mineralstoffe wie Calcium, Kalium und Magnesium.