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| Foto „Kartoffel" von Scot Nelson via Wikimedia Commons |
Die Kartoffel gehört zu den wichtigsten und vielseitigsten Grundnahrungsmitteln überhaupt. Sie ist wohlschmeckend, kalorienarm und gleichzeitig reich an wichtigen Nährstoffen und Vitaminen. Heute ist sie in zahlreichen Sorten und aus verschiedenen Herkunftsländern das ganze Jahr über erhältlich.
Je nach Kocheigenschaft unterscheidet man verschiedene Kartoffeltypen. Festkochende Kartoffeln bleiben beim Kochen formstabil und eignen sich besonders für Salate, Pell- und Bratkartoffeln sowie Rösti oder Puffer. Vorwiegend festkochende Sorten sind etwas weicher, aber noch relativ fest und vielseitig einsetzbar, zum Beispiel für Schmorgerichte, Pommes frites oder Suppen. Mehlig kochende Kartoffeln werden beim Garen weich und locker und sind ideal für Püree, Klöße, Kroketten sowie deftige Eintöpfe und Suppen.
Bei der Lagerung ist ein dunkler, kühler Ort besonders wichtig, da sich bei Lichteinwirkung grüne Stellen bilden können, die das gesundheitsschädliche Solanin enthalten. Diese sollten vor der Zubereitung entfernt werden. Kartoffeln sollten möglichst ungeschält verarbeitet werden, da die Schale viele Vitamine und Mineralstoffe schützt.
Die Kartoffel enthält vor allem Vitamin C sowie wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium und Phosphor.