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| Foto „Knollensellerie" von DocteurCosmos via Wikimedia Commons |
Knollensellerie bildet eine rundliche, faustgroße Knolle mit einer bräunlich-gelblichen bis graubraunen Schale aus. Das Innere ist weißlich, fest und aromatisch. Im Gegensatz zum Bleichsellerie sind die kurzen Blattstiele nicht zum Verzehr geeignet.
Die ersten frischen Knollen aus geschütztem Anbau sind bereits ab Ende Mai erhältlich, während die Hauptsaison im Freiland von Anfang September bis Ende November liegt.
Geschmacklich ist Knollensellerie würzig und frisch und besitzt ein charakteristisches, kräftiges Aroma. In der Küche wird er sowohl als eigenständiges Gemüse als auch als würzende Zutat in Suppen und Eintöpfen verwendet. Auch gebratene Selleriescheiben gelten als besonders herzhafte Spezialität.
Bei kühler und dunkler Lagerung ist Knollensellerie etwa bis zu zwei Wochen haltbar. Er enthält unter anderem Provitamin A sowie die Vitamine E, B1, B2, B12 und C sowie Mineralstoffe wie Calcium und Eisen.