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| Foto „Maniok" von Emőke Dénes via Wikimedia Commons |
Maniok, auch Cassava genannt, ist ein mehrjähriger Strauch aus den tropischen Regionen Amerikas. Die essbaren Pflanzenteile sind seine verdickten Wurzeln, die 30 bis 50 cm lang, 5 bis 10 cm dick und bis zu mehrere Kilogramm schwer werden können. Sie sind außen bräunlich und besitzen im Inneren weißes bis gelbliches, festes Fruchtfleisch.
Heute wird Maniok weltweit angebaut, unter anderem in Brasilien, Kolumbien, dem Kongogebiet sowie in Südostasien, und zählt zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Er ist in kleinen Mengen ganzjährig erhältlich.
Geschmacklich ist Maniok eher neutral und mehlig, wodurch er sich vielseitig kombinieren lässt. Vor dem Verzehr muss die Knolle geschält, geteilt und die harte Mittelader entfernt werden. Anschließend wird sie gekocht und oft mit würzigen Saucen serviert. Auch gebraten oder frittiert ist Maniok sehr beliebt.
Zur Lagerung eignet er sich nur bedingt frisch, hält sich jedoch in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank etwa bis zu zwei Wochen. Er enthält vor allem Vitamin C sowie Mineralstoffe wie Calcium, Eisen und Kalium.