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| Foto „Pastinake" von DenesFeri via Wikimedia Commons |
Die Pastinake ist eine sehr alte, heimische Gemüsesorte, die lange Zeit in Vergessenheit geraten war und heute wieder zunehmend an Bedeutung gewinnt. Sie gehört zu den Wurzelgemüsen und erinnert mit ihrer Form und dem hellen, weißlichen Fleisch an die Petersilienwurzel. Ihre Schale ist beige bis gelblich. Besonders interessant ist, dass Pastinaken durch Frosteinwirkung süßer und milder im Geschmack werden.
Die Ernte erfolgt ab Oktober bis zum ersten Frost. Anschließend werden sie eingelagert und sind bis etwa April erhältlich.
Geschmacklich ist die Pastinake süßlich-würzig, teils auch leicht herb und erinnert an eine Mischung aus Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel, jedoch deutlich milder. In der Küche wird sie vor allem gekocht, gebacken oder zu Cremesuppen und Pürees verarbeitet.
Im Kühlschrank hält sie sich im Gemüsefach etwa zwei bis vier Wochen. Sie enthält B-Vitamine, Vitamin C und E sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen.