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| Foto „Rote Bete" von Peakhora via Wikimedia Commons |
Rote Bete, auch Rote Rübe genannt, gehört zu den klassischen Wurzelgemüsen. Ihre charakteristische tiefrote Farbe entsteht durch den Pflanzenfarbstoff Betanin, der in hoher Konzentration enthalten ist.
Sie ist ganzjährig erhältlich, da sie sich gut lagern lässt. Frisch geerntete Rote Bete kommt ab Mai in den Handel und ersetzt dann die Lagerware des Winters. Die Erntezeit reicht etwa vom späten Frühjahr bis zum ersten Frost.
Geschmacklich ist sie angenehm erdig und leicht säuerlich. Verwendet wird sie sowohl roh als auch gegart, wobei sie gegart deutlich häufiger genutzt wird – zum Beispiel als Beilage oder in süßsauer eingelegter Form.
Im Kühlschrank hält sich rohe Rote Bete etwa eine Woche, wenn sie luftdurchlässig verpackt wird. Sie enthält Provitamin A, verschiedene B-Vitamine, Vitamin C und K sowie Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Magnesium und Kalium.