Rotkohl

Foto „Rotkohl von Ser Amantio di Nicolao via Wikimedia Commons

Rotkohl ist eng mit dem Weißkohl verwandt und gehört zu den klassischen Kohlgemüsen. Seine typische rote bis violette Färbung entsteht durch den Farbstoff Anthocyan. Im Vergleich zum Weißkohl sind die Köpfe meist etwas kleiner und fester, außerdem wird sein Geschmack als feiner und milder beschrieben.

Er ist ganzjährig erhältlich, wobei die Hauptsaison für heimische Ware von September bis Dezember liegt.

Geschmacklich ist Rotkohl angenehm süßlich und mild. Er kann sowohl roh als Salat als auch gekocht als Gemüse zubereitet werden. Häufig wird er mit Äpfeln kombiniert und mit Gewürzen wie Nelken, Muskat und Lorbeer verfeinert. Klassisch dient er als Beilage zu Fleischgerichten wie Gans, Ente, Schweinebraten oder Wild.

Im Kühlschrank ist Rotkohl etwa zwei Wochen haltbar. Er enthält die Vitamine B6, C und E sowie Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium und Phosphor.