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| Foto „Schwarzwurzel" von Fusslkopp via Wikimedia Commons |
Die Schwarzwurzel, auch als „Winterspargel“ bekannt, ist eine traditionelle Wintergemüsesorte. Ihren Namen verdankt sie der schwarzbraunen Rinde, die das helle, weiße Wurzelinnere umgibt.
Sie ist ein klassisches Wintergemüse und von Oktober bis April im Handel erhältlich. Der größte Teil der Ware stammt aus Importen, vor allem aus Belgien, Frankreich und den Niederlanden.
Geschmacklich ist die Schwarzwurzel leicht nussig und angenehm würzig. In der Küche wird sie ähnlich wie Spargel zubereitet, etwa gekocht als Beilage zu Fisch und Fleisch. Sie eignet sich außerdem zum Anbraten, Frittieren, Überbacken oder als Zutat in Suppen und Eintöpfen. Auch als Salat, mit Zitronensaft verfeinert, ist sie sehr beliebt.
Bei der Zubereitung ist zu beachten, dass der austretende Milchsaft die Hände verfärben kann, weshalb das Tragen von Handschuhen empfohlen wird. Flecken lassen sich mit Zitronensaft entfernen.
Im Kühlschrank ist Schwarzwurzel etwa eine Woche haltbar, blanchiert kann sie auch eingefroren werden und bleibt dann bis zu zwölf Monate genießbar. Sie enthält Vitamin C sowie Mineralstoffe wie Calcium, Eisen und Natrium.