Wirsing

Foto „Wirsing" von Katrin Gilger via Wikimedia Commons

Wirsing ist nach Weiß- und Rotkohl eine der wichtigsten Kohlarten in Deutschland und zeichnet sich durch seine charakteristischen, krausen Blätter aus. Es gibt verschiedene Sorten, die sich je nach Erntezeit unterscheiden, darunter Früh-, Herbst- und Wintersorten. Der Wirsing wird sowohl aus heimischem Anbau als auch durch Importe, vor allem aus Frankreich und Italien, angeboten und ist daher das ganze Jahr über erhältlich.

Geschmacklich variiert er je nach Sorte: Frühwirsing ist besonders zart und mild, während die späteren Sorten im Herbst und Winter ein kräftigeres, typisches Kohlaroma entwickeln. In der Küche ist Wirsing sehr vielseitig einsetzbar. Seine zarten Blätter machen ihn besonders gut geeignet für Salate, während die inneren Blätter schnell garen und als Gemüsebeilage dienen können. Außerdem wird Wirsing häufig für Eintöpfe, Suppen oder gefüllte Kohlgerichte wie Kohlrouladen verwendet.

Im Kühlschrank hält sich Wirsing etwa eine Woche frisch. Darüber hinaus liefert er wichtige Nährstoffe wie Provitamin A und Vitamin C sowie Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium und Phosphor.