Cervelat

Foto „Cervelat" von Schofför via Wikimedia Commons

Cervelat ist eine Brühwurstsorte aus der Schweiz und darf nicht mit der deutschen Zervelatwurst verwechselt werden. Die Wurstmasse besteht zu etwa gleichen Teilen aus Rindfleisch, Schweinefleisch sowie Rückenspeck oder gemahlener Schwarte, ergänzt durch Eis, Gewürze, Pökelsalz und Kutterhilfsmittel.

Der Cervelat zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus. Er kann gegrillt oder gebraten werden, wird aber auch kalt verzehrt, etwa als Bestandteil eines Wurstsalats oder klassisch mit Brot und Senf. Zudem kann er in Scheiben geschnitten und angebraten, im Ganzen erwärmt oder kreativ weiterverarbeitet werden, beispielsweise eingeschnitten, mit Käse gefüllt und mit Speck umwickelt. Auch als Zutat in warmen Gerichten wie einem Wurstgulasch findet er Verwendung.

Mit einem Energiegehalt von etwa 261 kcal pro 100 g liefert Cervelat vor allem Fett und Eiweiß, während der Anteil an Kohlenhydraten sehr gering ist.