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| Foto „Gelbwurst" von Benutzer:hermannk via Wikimedia Commons |
Gelbwurst ist eine helle Brühwurstsorte, die vor allem in Süddeutschland verbreitet ist. Sie besteht aus feinem, magerem und nur mild gewürztem Brät aus Schweinefleisch, Speck sowie Rind- oder Kalbfleisch. Da das Brät nicht gepökelt wird, bleibt die Wurst beim Brühen hell und erhält ihre typische blassgelbe bis helle Farbe.
Charakteristisch für Gelbwurst ist ihr sehr milder Geschmack und die feine, gleichmäßige Struktur. Sie wird meist kalt als Aufschnitt gegessen und ist besonders bei Kindern beliebt, da sie kaum stark gewürzt ist.
Mit etwa 284 kcal pro 100 g enthält Gelbwurst einen hohen Fettanteil sowie Eiweiß, während der Kohlenhydratgehalt sehr gering ist.