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| Foto „Krakauer" von Ll1324 via Wikimedia Commons |
Krakauer ist eine geräucherte Brühwurstsorte, die ursprünglich aus der polnischen Stadt Krakau stammt und heute auch in Deutschland hergestellt wird. Sie besteht etwa zur Hälfte aus Rinderbrät sowie einer Mischung aus Schweinebauch und anderem Schweinefleisch, die grob gewolft wird. Typische Gewürze sind Nitritpökelsalz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat und Knoblauch.
Charakteristisch für Krakauer ist ihr kräftig-würziger Geschmack und die grobe Struktur. Sie wird meist dünn aufgeschnitten als kalter Aufschnitt verzehrt, kann aber auch erhitzt und in deftigen Gerichten wie Suppen oder Eintöpfen verwendet werden.
Mit etwa 264 kcal pro 100 g enthält Krakauer einen hohen Fett- und Eiweißanteil bei sehr wenig Kohlenhydraten und zählt damit zu den energiereichen Wurstwaren.