 |
| Foto „Leberkäse" von Rainer Z ... via Wikimedia Commons |
Leberkäse ist eine Brühwurstsorte, die vor allem in Süddeutschland sowie in Österreich und der Schweiz verbreitet ist und dort zu den traditionellen Fleischwaren zählt. Charakteristisch ist seine rechteckige Form, die beim Backen in einer Kastenform entsteht und eine typische braune Kruste bildet.
Für die Herstellung wird ein fein gekuttertes Brät aus gepökeltem, grob entsehntem Rindfleisch, fettem Schweinefleisch, Speck ohne Schwarte sowie optional Leber, Wasser, Zwiebeln, Salz und Majoran verwendet. Dieses Brät wird im Ofen gebacken, wodurch die feste, schnittfähige Konsistenz entsteht.
Leberkäse wird meist warm in Scheiben auf Brot oder im Brötchen mit Senf oder süßem Senf gegessen, kann aber auch kalt als Aufschnitt, in Streifen für Wurstsalat oder angebraten mit Beilagen wie Spiegelei oder Kartoffelsalat serviert werden. Auch panierte Varianten sind in der Küche verbreitet.
Mit etwa 292 kcal pro 100 g gehört Leberkäse zu den energiereichen Brühwürsten und enthält vor allem Fett und Eiweiß bei sehr geringem Kohlenhydratanteil.