Lyoner

Foto „Lyoner" von Rainer Zenz via Wikimedia Commons

Lyoner, auch Fleischwurst genannt, ist eine Brühwurstsorte ohne Einlage, die ursprünglich auf die französische Stadt Lyon zurückgeht. Sie wird aus gepökeltem Schweinefleisch, teilweise auch mit Rindfleisch, sowie Rückenspeck und Eis hergestellt, die je nach Rezept grob oder fein gekuttert und mild gewürzt werden. Typische Gewürze sind weißer Pfeffer, Kardamom, Muskat, Koriander, Ingwer und Knoblauch.

Charakteristisch für Lyoner ist ihre feine, homogene Struktur sowie der milde Geschmack. In den deutschsprachigen Ländern wird sie überwiegend kalt als Aufschnitt oder in Form von Wurstsalat und Fleischsalat verzehrt, kann aber auch warm gegessen werden.

Mit etwa 306 kcal pro 100 g zählt Lyoner zu den energiereichen Brühwürsten und enthält vor allem Fett und Eiweiß bei sehr geringem Kohlenhydratanteil.