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| Foto „Weißwurstfrühstück" von Burkhard Mücke via Wikimedia Commons |
Die Münchner Weißwurst ist eine traditionelle helle Brühwurstspezialität aus München und zählt zu den bekanntesten bayerischen Imbissen. Sie wird klassisch früh am Morgen hergestellt und traditionell vormittags im Rahmen eines Weißwurstfrühstücks mit süßem Senf, Brezn und Weißbier verzehrt.
Hergestellt wird sie aus Kalbfleisch, Schweinerückenspeck, gegartem Kalbskopffleisch, Eisschnee und Kochsalz. Je nach Rezept kommen Gewürze wie Petersilie, Pfeffer, Zitronenpulver, Macis, Zwiebeln sowie teilweise Ingwer und Kardamom hinzu. Der Kalbfleischanteil muss dabei überwiegend mindestens 51 % betragen.
Die Zubereitung erfolgt durch das Erwärmen in etwa 70 °C heißem Wasser für 10 bis 15 Minuten, da sie in kochendem Wasser platzen würde und an Geschmack verliert.
Mit etwa 270 kcal pro 100 g enthält die Weißwurst einen hohen Anteil an Fett und Eiweiß bei sehr geringem Kohlenhydratgehalt und gehört damit zu den klassischen Brühwürsten der süddeutschen Küche.