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| Foto „Jamón Ibérico" von K.Weise via Wikimedia Commons |
Jamón Ibérico ist eine edle spanische Schinkenspezialität und zählt zu den hochwertigsten Rohschinken der Welt. Er stammt von einer besonderen Schweinerasse, den sogenannten „schwarzen Schweinen“, die sich überwiegend von Eicheln ernähren und dadurch einen besonders aromatischen Fleischgeschmack entwickeln.
Für die Herstellung wird der Schinken nach dem Zerlegen mit Salz eingerieben und mehrfach behandelt. Anschließend reift er über viele Monate hinweg in kühlen Reifekellern. Je nach Qualitätsstufe dauert dieser Reife- und Trocknungsprozess zwischen 12 und 38 Monaten, in denen sich das intensive Aroma und die typische feine Fettmarmorierung entwickeln.
Jamón Ibérico zeichnet sich durch seinen sehr kräftigen, komplexen und aromatischen Geschmack aus und wird meist dünn aufgeschnitten als hochwertige Delikatesse serviert.
Mit etwa 342 kcal pro 100 g gehört er zu den energiereicheren Schinkensorten und enthält vor allem Fett und Eiweiß bei sehr geringem Kohlenhydratanteil.