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| Foto „Kochschinken" von phototram via Wikimedia Commons |
Kochschinken ist eine gegarte Schinkenspezialität, die durch das Einlegen von Schweinefleisch in Salzlake hergestellt wird. Die Lake kann dabei auch maschinell in das Fleisch injiziert werden, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Anschließend wird der Schinken bei etwa 80 bis 85 °C schonend gegart. In einigen Regionen wird er zusätzlich leicht angeräuchert, um ein feines Aroma zu erzielen.
Charakteristisch für Kochschinken ist seine zarte, saftige Konsistenz sowie eine deutlich erkennbare Muskelfaserstruktur bei hochwertiger Metzgerqualität.
Mit etwa 107 kcal pro 100 g ist Kochschinken im Vergleich zu anderen Schinkensorten sehr kalorienarm und enthält viel Eiweiß bei einem sehr geringen Fettgehalt.