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| Foto „Parmaschinken" von La Casara Caseificio via Wikimedia Commons |
Parmaschinken, italienisch Prosciutto di Parma, ist eine traditionelle Schinkenspezialität aus der Region Parma nordwestlich von Bologna. Für seine Herstellung wird Fleisch einer speziellen Schweinerasse verwendet, das nach der Zerlegung ausschließlich mit Meersalz eingerieben wird. Anschließend reift der Schinken rund ein Jahr lang an der Luft, wodurch er sein charakteristisches Aroma entwickelt.
Typisch für Parmaschinken ist sein milder, leicht nussartiger Geschmack sowie die zarte, fein marmorierte Konsistenz. Er wird meist dünn aufgeschnitten und roh als hochwertige Delikatesse serviert.
Mit etwa 287 kcal pro 100 g enthält Parmaschinken einen hohen Anteil an Eiweiß und Fett bei nahezu keinem Kohlenhydratgehalt und zählt zu den klassischen italienischen Rohschinken.