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| Foto „Schwarzwälder Schinken" von Jeremy Keith via Wikimedia Commons |
Schwarzwälder Schinken ist eine traditionelle Rohschinkenspezialität aus dem Schwarzwald in Deutschland. Für den Verkauf im EU-Raum muss er vollständig in dieser Region hergestellt, geschnitten und verpackt werden.
Zur Herstellung wird der Schinken zunächst in einer Salz- und Gewürzmischung gepökelt und anschließend bei etwa 25 °C über Tannenholz geräuchert. Durch dieses Verfahren erhält er seine typische dunkelbraune bis schwarze Oberfläche sowie sein intensives Raucharoma. Der Schinken wird ohne Knochen verarbeitet.
Charakteristisch für Schwarzwälder Schinken ist sein kräftiger, würziger Rauchgeschmack und die feste, aromatische Struktur.
Mit etwa 243 kcal pro 100 g enthält er einen hohen Eiweißanteil bei moderatem Fettgehalt und nur wenig Kohlenhydraten.