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| Foto „Serrano-Schinken" von Jardoz via Wikimedia Commons |
Serrano-Schinken ist eine spanische Rohschinkenspezialität, die vor allem aus Regionen wie Teruel in Aragón und Trevélez in Andalusien stammt und dort teilweise durch geschützte Herkunftsbezeichnungen (DOP) geschützt ist. Auch in anderen Regionen Spaniens wie Katalonien, Kastilien oder Galicien wird dieser Bergschinken hergestellt.
Für die Herstellung werden die Schinken nach dem Zerlegen in grobkörnigem Meersalz gepökelt und einige Tage kühl gelagert. Anschließend werden sie gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und danach über einen Zeitraum von etwa neun bis 24 Monaten luftgetrocknet.
Serrano-Schinken zeichnet sich durch seinen fein-nussigen, kräftig-aromatischen Geschmack und seine feste, leicht trockene Konsistenz aus. Er wird meist dünn aufgeschnitten als klassische Tapas-Spezialität serviert.
Mit etwa 232 kcal pro 100 g enthält er einen hohen Eiweißanteil bei moderatem Fettgehalt und sehr wenigen Kohlenhydraten.