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| Foto „Südtiroler Speck" von Fotograf Frieder Blickle via Wikimedia Commons |
Südtiroler Speck ist eine traditionelle Rohschinkenspezialität aus Südtirol, der nördlichsten Provinz Italiens. Er wird ohne Knochen hergestellt und verbindet zwei Verfahren: Pökeln und langsames Kalträuchern. Anschließend reift der Speck mindestens 22 Wochen lang an der Luft, wodurch er seine charakteristische Struktur und sein ausgewogenes Aroma entwickelt.
Typisch für Südtiroler Speck ist sein harmonischer Geschmack, der weder zu stark geräuchert noch zu süßlich wirkt. Dadurch entsteht eine ausgewogene Kombination aus Würze, Rauch und milder Reife.
Mit etwa 321 kcal pro 100 g gehört er zu den energiereicheren Rohschinken und enthält vor allem Eiweiß und Fett bei sehr geringem Kohlenhydratanteil.