Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Teig
• 400 g Mehl
• ¾ TL Salz
• ¾ Würfel Hefe (ca. 30 g)
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Olivenöl
Für die Füllung
• 2 kg Broccoli (Röschen)
• Salz
• 12 schwarze Oliven
• 200 g Salami
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 1 Ei
• 1 EL Olivenöl
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
Außerdem
• Olivenöl zum Einfetten des Backblechs
• Mehl für die Arbeitsfläche
So wird's gemacht
Pizzateig zubereiten
• Aus Mehl, Salz, Hefe, lauwarmem Wasser und Olivenöl einen geschmeidigen Pizzateig kneten.
• Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Füllung vorbereiten
• Die Broccoliröschen in reichlich Salzwasser knapp bissfest garen und anschließend gut abtropfen sowie etwas abkühlen lassen.
• Die Oliven entkernen und grob hacken.
• Die Salami in kleine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch schälen, fein hacken und in der Butter bei schwacher Hitze glasig dünsten, ohne ihn zu bräunen.
• Das Ei trennen.
• Broccoli, Oliven, Salami, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan vermengen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Calzone füllen
• Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Backblech mit Olivenöl einfetten.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig oder oval ausrollen und auf das Backblech legen.
• Die Füllung auf einer Teighälfte verteilen und dabei einen schmalen Rand frei lassen.
• Den Rand mit Eiweiß bestreichen, die freie Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken.
• Die Oberseite mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und die Calzone nochmals etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Backen
• Die Calzone auf der unteren Schiene des Backofens 25–30 Minuten goldbraun backen.
• Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Servieren
• Die Calzone heiß servieren und nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Gemischter Blattsalat
• Tomatensalat
• Kräuterquark
• Knoblauch-Dip
Tipp
Für eine besonders knusprige Kruste den Backofen mitsamt Backblech vollständig vorheizen. Übrig gebliebene Broccolistiele lassen sich hervorragend für eine Suppe oder Gemüsepfanne verwenden.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ruhezeit: ca. 55 Minuten
Kochzeit: ca. 5 Minuten
Backzeit: ca. 25–30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
