Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Crespelle-Teig
• 80 g Mehl
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 2 EL Sonnenblumenöl
Für die Gemüsefüllung
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren (ca. 200 g)
• 1 große Fenchelknolle (ca. 250 g)
• 100 g Crème fraîche
• 150 g Quark
• 75 g Sauerampfer
• 75 g frisch geriebener Parmesan
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
Für die Tomatensoße
• 1 Dose Pizzatomaten (200 g)
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Thymian
Außerdem
• Etwas Öl für die Pfanne
• Fett für die Auflaufform
So wird's gemacht
Crespelle-Teig zubereiten
• Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren.
• Eier, eine Prise Salz und ½ EL Sonnenblumenöl unterrühren.
• Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Gemüsefüllung zubereiten
• Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Möhren schälen und zusammen mit dem Fenchel sehr fein würfeln.
• Das restliche Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin weich dünsten.
• Crème fraîche einrühren und fast vollständig einkochen lassen.
• Den Topf vom Herd nehmen und den Quark unterrühren.
• Sauerampfer entstielen, die Blätter fein hacken und zusammen mit der Hälfte des Parmesans unter die Gemüsemasse mischen.
• Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Crespelle backen und füllen
• Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und nacheinander vier dünne Crespelle ausbacken. Sie sollen nur leicht Farbe annehmen.
• Die fertigen Crespelle auf Küchenpapier abkühlen lassen.
• Jeweils ein Viertel der Gemüsefüllung darauf verteilen und fest aufrollen.
• Eine gefettete Auflaufform vorbereiten und die gefüllten Crespelle nebeneinander hineinlegen.
Überbacken
• Die Pizzatomaten erhitzen.
• Basilikum- und Thymianblätter fein hacken und unter die Tomaten rühren.
• Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Crespelle verteilen.
• Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
• Die Crespelle auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Servieren
• Die Crespelle heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Grüner Blattsalat
• Tomatensalat
• Rucolasalat mit Balsamico
• Knuspriges Baguette
Tipp
Die Crespelle lassen sich gut vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren überbacken. Wer keinen Sauerampfer erhält, kann ihn durch jungen Spinat oder Mangold ersetzen.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ruhezeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
