Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Ragout
• 2 große Stangen Lauch
• 2 Zwiebeln
• 4 Möhren
• 2 Fleischtomaten
• 4 EL Butter
• Salz
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für den Fisch
• 800 g Dorschfilet
• Saft von ½ Zitrone
• 3 EL Maiskeimöl
• Edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zum Garnieren
• 1 Bund Petersilie
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
• Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in etwa ½ cm breite Streifen schneiden.
• Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
• Die Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und Kerne sowie Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.
Gemüse garen
• Die Butter in einem großen Topf erhitzen.
• Lauch, Zwiebeln und Möhren darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten.
• Die Tomatenwürfel hinzufügen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen.
• Das Gemüse bei schwacher Hitze warm halten.
Fisch zubereiten
• Das Dorschfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
• Mit Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
• Das Maiskeimöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin etwa 3 Minuten anbraten, dabei einmal vorsichtig wenden.
• Mit Paprikapulver, Salz und weißem Pfeffer würzen.
• Die Fischstücke vorsichtig unter das Gemüse heben und kurz ziehen lassen.
Fertigstellen
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken und kurz vor dem Servieren über das Dorschragout streuen.
Servieren
• Das Dorschragout heiß servieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Salzkartoffeln
• Petersilienkartoffeln
• Butterreis
• Frisches Baguette
Tipp
Damit der Dorsch schön saftig bleibt, sollte er nur kurz angebraten und anschließend lediglich im heißen Gemüse ziehen gelassen werden. So zerfällt er nicht und behält seine zarte Konsistenz.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
