Gemüse-Bouillon mit Käseklößchen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Bouillon

• 2 Zwiebeln
• 2 Bund Suppengrün
• 1 kg Suppenknochen
• 1 EL Öl
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 TL Sojasoße

Für die Käseklößchen

• 1 EL Butter
• 40 g Mehl
• 6 EL Wasser
• 1 Ei
• 30 g frisch geriebener Parmesan

Zum Garnieren

• 1 Bund Schnittlauch

So wird's gemacht

Bouillon zubereiten

• Die Zwiebeln schälen und halbieren.
• Das Suppengrün putzen und gründlich waschen. Ein Bund in feine Streifen schneiden, den Rest grob zerkleinern.
• Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Topf ohne Fett kräftig anrösten und anschließend herausnehmen.
• Die Suppenknochen abspülen und trocken tupfen.
• Das Öl im Topf erhitzen und die Knochen kräftig anbraten. Das grob geschnittene Suppengrün kurz mitrösten.
• Etwa 2 Liter kaltes Wasser angießen, aufkochen lassen und Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren sowie etwas Salz hinzufügen.
• Die Bouillon ohne Deckel etwa 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Anschließend durch ein feines Sieb gießen und mit Sojasoße sowie Salz abschmecken.

Käseklößchen zubereiten

• Wasser mit der Butter aufkochen und den Topf vom Herd nehmen.
• Das Mehl auf einmal einrühren und die Masse bei mittlerer Hitze abbrennen, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet.
• Die Masse etwas abkühlen lassen.
• Ei und Parmesan gründlich unterrühren.
• Mit zwei Esslöffeln kleine Nocken abstechen und diese in reichlich siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.

Suppe vollenden

• Die feinen Gemüsestreifen in der heißen Bouillon einige Minuten bissfest garen.
• Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
• Die Käseklößchen auf Suppentassen verteilen, die heiße Bouillon mit dem Gemüse angießen und mit Schnittlauch bestreuen.

Servieren

• Die Gemüse-Bouillon sofort heiß servieren und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan verfeinern.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Frisches Baguette
• Bauernbrot
• Käsegebäck
• Kräuterbutter

Tipp

Für eine besonders klare und aromatische Bouillon sollte der entstehende Schaum während des Köchelns regelmäßig abgeschöpft werden. Die Käseklößchen gelingen besonders locker, wenn der Brandteig vor dem Einrühren des Eis etwas abgekühlt ist.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten