Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Ragout
• 500 g Kartoffeln
• 3 Möhren
• 1 kleine Dose Babymais (Abtropfgewicht ca. 580 ml)
• ½ Bund Lauchzwiebeln
• ½ kleiner Kopf Endiviensalat
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 700 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 300 g TK-Erbsen
• 2 EL Crème fraîche
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Frisch geriebene Muskatnuss
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
• Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in mundgerechte Stücke bzw. Stifte schneiden.
• Den Babymais abtropfen lassen.
• Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden.
• Den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in sehr feine Streifen schneiden.
Ragout zubereiten
• Die Butter in einem großen Topf erhitzen.
• Lauchzwiebeln, Kartoffeln und Möhren darin etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten.
• Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
• Nach und nach die Gemüsebrühe angießen und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellen
• Die Erbsen und den Babymais hinzufügen und weitere 10 Minuten garen.
• Die Crème fraîche unterrühren.
• Das Ragout mit Zitronensaft, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken.
• Die Endivienstreifen erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben oder über das Ragout streuen.
Servieren
• Das Gemüseragout heiß servieren und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Frisches Baguette
• Bauernbrot
• Gebratene Hähnchenbrust
• Frikadellen
Tipp
Die Endivienstreifen erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit sie ihren frischen Geschmack und ihren leichten Biss behalten. Für eine vegetarische Hauptmahlzeit kann das Ragout zusätzlich mit geriebenem Käse oder gerösteten Sonnenblumenkernen verfeinert werden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
