Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Spätzle
• 200 g Weizenvollkornmehl
• 1 kräftige Prise Salz
• 4 Eier
• Etwas Wasser nach Bedarf
Für das Gemüse
• 500 g grüner Spargel
• 200 g Champignons
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer
• Cayennepfeffer
Zum Gratinieren
• 100 g Sahne
• 150 g Mozzarella
So wird's gemacht
Spätzleteig zubereiten
• Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
• Die Eier unterrühren und zu einem glatten, zähflüssigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas Mehl oder Wasser ergänzen.
• Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen.
Gemüse vorbereiten
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen, waschen und in Stücke schneiden.
• Den Spargel etwa 3 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren, anschließend mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben. Das Kochwasser aufbewahren.
• Die Champignons putzen, vierteln und mit Zitronensaft vermengen.
• Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln. Einen Teil zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken.
Spätzle kochen
• Das Spargelkochwasser erneut zum Kochen bringen.
• Den Spätzleteig portionsweise vom Brett schaben oder durch einen Spätzlehobel in das kochende Wasser geben.
• Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausheben und in kaltem Wasser abschrecken.
Auflauf zusammensetzen
• Die Spätzle zusammen mit Champignons, Frühlingszwiebeln und der gehackten Petersilie zum Spargel in die Auflaufform geben.
• Alles gut vermengen und mit Salz, weißem Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen.
• Die Sahne gleichmäßig darüber gießen.
• Den Mozzarella abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Auflauf verteilen.
Backen
• Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Auflaufform auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und goldbraun ist.
• Kurz vor dem Servieren die restliche Petersilie fein hacken und über den Auflauf streuen.
Servieren
• Die gratinierten Spätzle heiß servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Tomatensalat
• Blattsalat mit Kräuterdressing
• Gurkensalat
• Knuspriges Baguette
Tipp
Der Auflauf schmeckt besonders aromatisch, wenn der Spargel noch leicht bissfest bleibt. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich etwas frisch geriebenen Parmesan über den Mozzarella streuen.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten
