Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 grüne Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 750 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 1 EL Thymianblättchen
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
Für die Einlage
• 150 g Mais (Dose)
• 1 Avocado
• 2 EL Zitronensaft
Zum Verfeinern
• 70 g geriebener Greyerzer Käse
• 150 g Crème fraîche
• Tabasco
Zum Garnieren
• ½ rote Paprika, fein gewürfelt
• Avocadospalten
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
• Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
• Die grüne Paprika waschen, putzen, entkernen und ebenfalls würfeln.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Suppe kochen
• Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
• Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Kartoffeln und grüne Paprika hinzufügen und etwa 3 Minuten mitdünsten.
• Die Gemüsebrühe angießen und mit Thymian, Salz sowie Pfeffer würzen.
• Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Einlage vorbereiten
• Den Mais abtropfen lassen.
• Die Avocado halbieren, entsteinen und schälen.
• Ein Drittel des Fruchtfleischs in dünne Spalten schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
• Das restliche Avocadofruchtfleisch fein würfeln.
Suppe vollenden
• Etwa die Hälfte des Gemüses aus der Brühe nehmen und beiseitestellen.
• Geriebenen Greyerzer, Avocadowürfel, den übrigen Zitronensaft und die Crème fraîche in die Suppe geben.
• Alles fein pürieren.
• Das beiseitegestellte Gemüse und den Mais wieder hinzufügen.
• Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Tabasco abschmecken.
Servieren
• Die Kartoffel-Paprika-Suppe in Teller füllen und mit den roten Paprikawürfeln sowie den Avocadospalten garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Knuspriges Baguette
• Vollkornbrot
• Käse-Croûtons
• Gemischter Blattsalat
Tipp
Die Avocado sollte erst kurz vor dem Servieren verarbeitet werden, damit sie ihre frische Farbe behält. Für eine besonders cremige Konsistenz kann die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein püriert und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Gemüsebrühe verdünnt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
