Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Mürbeteig
• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 150 g Butter
• 1 Prise Salz
Für die Füllung
• 750 g Mangold
• 3 Lauchzwiebeln
• 4 Salbeiblätter
• 2 EL Öl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Frisch geriebene Muskatnuss
Für den Guss
• 200 g Ricotta
• 2 Eier
• 100 ml Sahne
Zum Bestreuen
• 50 g geriebener Parmesan
• 50 g Pinienkerne
So wird's gemacht
Mürbeteig zubereiten
• Mehl, Ei, Butter und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung vorbereiten
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Mangold putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Blätter in Streifen schneiden und die Stiele fein würfeln.
• Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
• Den Salbei waschen und fein hacken.
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Mangoldstiele, Lauchzwiebeln sowie Salbei darin anbraten.
• Die Mangoldblätter hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Quiche füllen
• Eine gefettete Springform (28 cm Ø) mit dem ausgerollten Mürbeteig auskleiden und dabei einen Rand hochziehen.
• Ricotta, Eier und Sahne glatt verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
• Die Mangoldmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Ricotta-Guss darüber gießen.
Backen
• Die Quiche etwa 30 Minuten backen.
• Anschließend Parmesan und Pinienkerne gleichmäßig darüberstreuen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren
• Die Mangold-Quiche kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Tomatensalat
• Rucolasalat mit Balsamico-Dressing
• Gurkensalat
• Kräuterquark
Tipp
Die Quiche schmeckt auch kalt hervorragend und eignet sich ideal zum Mitnehmen. Wer die Pinienkerne vor dem Bestreuen kurz ohne Fett anröstet, verleiht der Quiche ein besonders feines, nussiges Aroma.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
