Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Pasta
• 400 g Spaghetti
• Salz
Für die Carbonara
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g durchwachsener Räucherspeck ohne Schwarte
• 2 EL Schweineschmalz
• 3 Eier
• 50 g Pecorino, frisch gerieben
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
• Den Knoblauch schälen.
• Den Räucherspeck in feine Würfel schneiden.
• Die Eier mit Pecorino und Parmesan in einer Schüssel gründlich verquirlen. Mit etwas Pfeffer würzen.
Speck anbraten
• Das Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
• Die Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen.
• Die Speckwürfel im aromatisierten Fett knusprig ausbraten und warm halten.
Spaghetti kochen
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Spaghetti darin nach Packungsanleitung bissfest garen.
• Anschließend abgießen und kurz abtropfen lassen.
Carbonara vollenden
• Die heißen Spaghetti sofort mit den Speckwürfeln in der Pfanne vermengen.
• Die Pfanne vom Herd nehmen.
• Die Eier-Käse-Mischung über die Nudeln gießen und alles zügig mit zwei Gabeln oder einer Zange vermengen, sodass die Resthitze eine cremige Soße bildet, ohne dass das Ei stockt.
• Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Servieren
• Die Spaghetti alla Carbonara sofort heiß servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Pecorino oder Parmesan bestreuen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Grüner Blattsalat
• Tomatensalat
• Knuspriges Ciabatta
• Antipasti mit gegrilltem Gemüse
Tipp
Für eine besonders cremige Carbonara darf die Eier-Käse-Mischung erst nach dem Herunternehmen der Pfanne vom Herd eingerührt werden. So entsteht die typische samtige Soße, ohne dass das Ei gerinnt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
