Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Schnitzel
• 4 Kalbsschnitzel (je ca. 180 g)
• Salz
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 150 g Semmelbrösel
• 250 g Butterschmalz oder Öl
Zum Servieren
• 1 unbehandelte Zitrone
So wird's gemacht
Schnitzel vorbereiten
• Die Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen.
• Die Schnitzel von beiden Seiten leicht salzen.
Panieren
• Die Eier auf einem flachen Teller mit einer Gabel verquirlen.
• Mehl und Semmelbrösel jeweils auf separate flache Teller geben.
• Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
• Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt locker in den Semmelbröseln wenden, ohne die Panade fest anzudrücken.
Schnitzel ausbacken
• Das Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne kräftig erhitzen.
• Die Schnitzel portionsweise hineingeben, sodass sie sich weder berühren noch den Pfannenrand berühren.
• Jede Seite etwa 4 Minuten goldgelb ausbacken. Dabei die Pfanne mehrmals leicht schwenken, damit das heiße Fett über die Panade läuft und diese schön locker aufgehen kann.
Anrichten
• Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in Viertel schneiden.
• Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte mit den Zitronenvierteln anrichten.
Servieren
• Die Wiener Schnitzel sofort heiß servieren und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Kartoffelsalat
• Bratkartoffeln
• Petersilienkartoffeln
• Gurkensalat
Tipp
Für die typisch lockere, wellige Panade sollte das Fett ausreichend heiß sein und die Schnitzel während des Bratens immer wieder mit heißem Fett übergossen oder die Pfanne leicht geschwenkt werden. Die Panade niemals fest andrücken, damit sie sich beim Braten schön vom Fleisch löst.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
